Las cascaritas es uno los platillos más apetecidos de la región del austro. Las provincias de Cañar y Azuay son las que disfrutan más de esta crocante delicia que es muy solicitada por turistas nacionales e internacionales.
Se basa en dorar el cuero del cerdo, rebanarlo y acompañarlo con mote y los tradicionales llapingachos (tortillas de papa). Su sabor único hace que sean la estrella de muchos festivales como en las fiestas de Cuenca.
Su origen data de los años 50 y se dice que en aquellas épocas sólo eran consumidas por personas con alta clase social. Este platillo emblemático se disfruta apenas sale del fuego y al prepararlo se retira toda la grasa y se tuesta con soplete y ramas de eucalipto.
Este plato crocante y dorado de origen criollo es toda una exquisitez y ¡no puedes dejar de probarlo!
Diana Ramírez R.
Créditos de imagen: Gastronomia_Ec (Twitter)
