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4 de junio de 2018
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Sopa de librillo
¿Librillo? Suena raro, ¿no? Bueno pues te contamos, el librillo es parte del estómago de la vaca, tiene forma irregular, consistencia elástica y color rosa pálido. Te publicamos hace algún tiempo atrás un reportaje sobre la guatita, pues básicamente el librillo es el protagonista de ese plato y de esta sopa que la Tía Ali nos ha traído. Ustedes ya la conocen, siempre nos sorprende con sus recetas. ¡Empecemos!

Ingredientes:
  • Librillo bien lavado en agua caliente 3 libras(Te recomendamos que lo adquieras en supermercados)
  • Papas cholas (peladas y partidas en 4 c/u) 3 libras
  • Tomates riñón sin pelar cortados en pedazos pequeños 2
  • Cebolla blanca picada finamente 1 cucharada
  • Cebolla colorada picada finamente 1 cucharada
  • Orégano 2 cucharadas
  • Achiote 1 cucharada pequeña
  • Aceite girasol 2 cucharadas
  • Ajo 2 cucharadas
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Pasta de maní 100 gramos
  • Leche ½ taza
  • Maduros cortados en pedazos medianos 2
  • Aguacates 4
Preparación:
  1. El librillo se lava bien con agua bien caliente y se cocina durante una hora o más en olla de presión con suficiente agua, es decir que lo cubra.
  2. Se retira confirmando que este suave o se vuelve a hacer hervir.
  3. Dejándolo enfriar un poco se corta en pedazos de 2 centímetros. Se reserva.
  4. En una olla ponemos las cebollas, ajo, orégano, achiote, aceite, sal, pimienta y comino; se refríe hasta que las cebollas estén cristalinas.
  5. Allí se agrega el tomate y se refríe por un momento más para luego agregar el agua suficiente.
  6. Se deja hervir y se pone las papas y el librillo.
  7. Cuando estén las papas semiblandas se agrega el maní, los maduros, la leche y se deja hervir hasta que las papas estén bien cocinadas.
  8. Se sirve con un pedazo de aguacate.
Créditos de imagen: Pinterest
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