¿Librillo? Suena raro, ¿no? Bueno pues te contamos, el librillo es parte del estómago de la vaca, tiene forma irregular, consistencia elástica y color rosa pálido. Te publicamos hace algún tiempo atrás un reportaje sobre la guatita, pues básicamente el librillo es el protagonista de ese plato y de esta sopa que la Tía Ali nos ha traído. Ustedes ya la conocen, siempre nos sorprende con sus recetas. ¡Empecemos!
Ingredientes:
- Librillo bien lavado en agua caliente 3 libras(Te recomendamos que lo adquieras en supermercados)
- Papas cholas (peladas y partidas en 4 c/u) 3 libras
- Tomates riñón sin pelar cortados en pedazos pequeños 2
- Cebolla blanca picada finamente 1 cucharada
- Cebolla colorada picada finamente 1 cucharada
- Orégano 2 cucharadas
- Achiote 1 cucharada pequeña
- Aceite girasol 2 cucharadas
- Ajo 2 cucharadas
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Pasta de maní 100 gramos
- Leche ½ taza
- Maduros cortados en pedazos medianos 2
- Aguacates 4
- El librillo se lava bien con agua bien caliente y se cocina durante una hora o más en olla de presión con suficiente agua, es decir que lo cubra.
- Se retira confirmando que este suave o se vuelve a hacer hervir.
- Dejándolo enfriar un poco se corta en pedazos de 2 centímetros. Se reserva.
- En una olla ponemos las cebollas, ajo, orégano, achiote, aceite, sal, pimienta y comino; se refríe hasta que las cebollas estén cristalinas.
- Allí se agrega el tomate y se refríe por un momento más para luego agregar el agua suficiente.
- Se deja hervir y se pone las papas y el librillo.
- Cuando estén las papas semiblandas se agrega el maní, los maduros, la leche y se deja hervir hasta que las papas estén bien cocinadas.
- Se sirve con un pedazo de aguacate.
