Combinamos lo más tropical de Ecuador, el coco y mariscos. El encocado no se prepara solo de pescado, también puede ser de cangrejo o camarones. Reúne los ingredientes y empecemos a cocinar.
Ingredientes:
- Pescado 4 filetes
- Leche de coco 2 tazas
- Pimento morrón 1 taza picado en cuadrados pequeños
- Cebolla colorada ½ picada finamente
- Culantro picado 1 cucharada
- Ajo 1 ½ diente picado finamente
- Tomate ½ picado en cuadrados pequeños sin semillas ni piel
- Pimienta y sal al gusto
- Se deja reposar al pescado en limón en un tazón por treinta minutos.
- En un sartén con aceite colocar el pimiento morrón, la cebolla, el culantro, el ajo y el tomate. Tapar y dejar que se cocine por 3 minutos.
- Después añadir al sartén la leche de coco y mezclar hasta que se espese por 7 minutos aproximadamente.
- Cuando ya esté espeso añadir el pescado al sartén y esperar hasta que se cocine.
- Antes de servir añadir la pimienta y sal al gusto.
Diana Ramírez R.
