Con la llegada de marzo, Ecuador se sumerge en una de sus tradiciones más profundas y simbólicas: la preparación de la Fanesca. Este año, el inicio de la búsqueda de ingredientes cobra una relevancia especial, dado que el país se ha consolidado como un referente culinario internacional, atrayendo la mirada de críticos y viajeros hacia su despensa biodiversa y sus técnicas ancestrales.
La Fanesca, mucho más que una sopa, es un complejo potaje que representa el sincretismo cultural del Ecuador. La receta, que tradicionalmente combina 12 granos diferentes (en representación de los apóstoles) con el bacalao seco (símbolo de la fe), está viviendo un renacimiento en 2026. Este año, las tendencias culinarias apuntan a un retorno a la trazabilidad absoluta, donde la calidad de cada grano y el origen del pescado son los protagonistas de la narrativa gastronómica.
La búsqueda de la perfección en los mercados
Desde la primera semana de marzo, los mercados de abastos de la Sierra y la Costa reportan un movimiento inusual. Las familias y chefs de alta cocina han comenzado la selección minuciosa de los ingredientes: choclo tierno, habas, alverjas, lentejas, fréjol, entre otros. La novedad de esta temporada es la revalorización de variedades de granos andinos poco comunes, que aportan texturas y matices de sabor inéditos a la receta clásica.
El bacalao seco, cuya preparación requiere días de desalado y técnica, se mantiene como el ingrediente que dicta el carácter del plato. Los expertos señalan que el "secreto" de la Fanesca 2026 reside en el equilibrio: un potaje espeso pero refinado, donde el refrito de achiote y el toque de maní realzan la frescura de los granos tiernos.
"Ecuador está en el centro del mapa gastronómico mundial, y la Fanesca es nuestra mejor carta de presentación de esta temporada", afirma un reconocido investigador culinario local. "Es un plato que cuenta nuestra historia, nuestra geografía y nuestra unión familiar en cada cucharada".
Impacto económico y turístico
La temporada de Fanesca no solo dinamiza el comercio agrícola interno, sino que impulsa el "turismo de cuchara". Restaurantes y hoteles a nivel nacional han incluido en sus menús versiones que van desde la receta más purista y tradicional hasta interpretaciones de vanguardia que buscan sorprender a los paladares internacionales que visitan el país.
Este mes de marzo, Ecuador invita al mundo a sentarse a la mesa y participar en este ritual que celebra la abundancia de la tierra y la maestría de quienes mantienen viva la tradición.
