La gastronomía de los Andes está viviendo una era de oro en el escenario internacional, y el Llapingacho es su embajador más reciente. Esta emblemática tortilla de papa con queso ha logrado un hito histórico al posicionarse dentro del Top 10 de los mejores platos de papa del mundo, según el prestigioso portal gastronómico Taste Atlas.
Este reconocimiento no solo celebra un sabor, sino una técnica ancestral que ha sobrevivido generaciones. El Llapingacho, originario de la zona central de Ecuador —con Ambato como uno de sus epicentros más reconocidos—, ha demostrado que la esencialidad de los ingredientes locales es la clave para cautivar los paladares más exigentes del siglo XXI.
La alquimia de la papa y el achiote
Lo que define al Llapingacho y lo eleva a tendencia global es su honestidad culinaria. Elaborado a base de una masa de papa cocida y triturada, teñida sutilmente con aceite de achiote para obtener su característico tono dorado, y rellena de queso fresco, este plato es una oda a la textura. Su paso por la plancha genera una costra crujiente que resguarda un interior suave y fundente, creando una experiencia sensorial que trasciende fronteras.
Según los críticos de Taste Atlas, la versatilidad del Llapingacho —habitualmente acompañado de salsa de maní, huevo frito, chorizo, aguacate y ensalada— lo convierte en un plato completo que equilibra la calidez artesanal con un perfil de sabor complejo y reconfortante.
Un motor cultural y turístico
La inclusión en este ranking internacional coloca a la cocina ecuatoriana en el mapa del turismo gastronómico consciente. El Llapingacho ya no es solo un alimento cotidiano en los mercados y hogares de la Sierra; hoy se reivindica como un hito cultural que atrae a foodies de todo el mundo que buscan autenticidad en cada bocado.
"El Llapingacho representa la resistencia de la cocina tradicional frente a la globalización. Es un plato que cuenta una historia de tierra, manos campesinas y herencia familiar", comentan expertos del sector. Con este reconocimiento, Ecuador consolida su posición como un destino imprescindible para quienes entienden que el diseño de un plato nace desde la raíz.
