El pasado 2 de diciembre de 2025, la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants anunció sus resultados y ubicó al restaurante Nuema, de Quito, en la décima posición. Este logro marca un hito para la gastronomía ecuatoriana, que por primera vez se posiciona dentro del Top 10 de la región, junto a referentes de ciudades como Bogotá, Lima, Buenos Aires, São Paulo y Ciudad de México.
Los chefs detrás del éxito
Nuema es liderado por los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar, quienes han construido una propuesta culinaria que combina técnica de vanguardia con ingredientes endémicos y tradiciones locales. Su menú degustación es un recorrido por la diversidad del Ecuador, desde los Andes hasta la Amazonía, con productos poco conocidos fuera del país, como la mashua (tubérculo andino), el camarón de río de Manabí y el u’kuisi, planta amazónica utilizada como colorante natural.
Una propuesta que nace en familia
El nombre Nuema proviene de las iniciales de los hijos de la pareja —Nuria, Emilio y Martín—, reflejando el carácter íntimo y familiar del proyecto. Esta identidad se ha convertido en inspiración para muchos, mostrando cómo la gastronomía puede ser un puente entre la vida personal y la creación artística.
Innovación con raíces locales
Cada plato de Nuema es concebido como una experiencia sensorial que une formas angulares, colores vibrantes y sabores profundos. La propuesta se transforma con las estaciones, respetando la temporalidad de los ingredientes y reforzando un compromiso con la sostenibilidad. La cocina de Chamorro y Salazar no solo busca sorprender, sino también rescatar la memoria culinaria del país, reinterpretando técnicas ancestrales con una mirada contemporánea.
Ecuador en el mapa gastronómico mundial
La inclusión de Nuema en el Top 10 de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 representa un avance significativo para Ecuador, que se suma a la conversación gastronómica internacional. Este reconocimiento no solo celebra el talento de Chamorro y Salazar, sino que también impulsa a otros proyectos locales a seguir apostando por la innovación y el rescate de ingredientes autóctonos.
Un logro compartido
La distinción de Nuema es también un triunfo colectivo: detrás de cada plato hay productores, comunidades y saberes que nutren la propuesta del restaurante. Al trabajar con insumos locales y promover prácticas responsables, Nuema contribuye a fortalecer la cadena de valor gastronómica del país, generando impacto cultural y económico.
La presencia de Nuema en el Top 10 de Latinoamérica es una celebración de la creatividad, la memoria y la identidad ecuatoriana. Con una propuesta que combina innovación, sostenibilidad y raíces culturales, el restaurante quiteño se consolida como un embajador de la gastronomía del país ante el mundo. Este reconocimiento reafirma que Ecuador tiene mucho que aportar al panorama culinario global y que su cocina está lista para ocupar un lugar de honor en la mesa latinoamericana.
