La gastronomía ecuatoriana celebra un nuevo hito internacional: la chef Claudia Merchán, oriunda de Cuenca, ha sido galardonada con una estrella Michelin 2025 por su restaurante Simpar, ubicado en Santiago de Compostela, España. El reconocimiento, anunciado el 26 de noviembre de 2024, posiciona a Merchán como una de las figuras más destacadas de la cocina latinoamericana en Europa, y reafirma el talento ecuatoriano en los escenarios más exigentes del mundo culinario.
Simpar: una cocina con alma ecuatoriana
Simpar abrió sus puertas el 3 de agosto de 2023, fruto del trabajo conjunto entre Claudia Merchán y su pareja, el chef español Áxel Smyth. En poco más de un año, el restaurante ha logrado consolidar una propuesta gastronómica que fusiona raíces ecuatorianas, técnicas contemporáneas y sensibilidad europea, con una carta que sorprende por su equilibrio entre tradición y creatividad.
La cocina de Merchán se caracteriza por el uso de ingredientes frescos, presentaciones sobrias y una narrativa culinaria que conecta con la memoria afectiva de su país natal. Platos como el ceviche reinterpretado, postres con cacao fino de aroma y técnicas de pastelería de alto nivel han sido clave en la consolidación de su propuesta.
De Cuenca al mundo: una trayectoria de excelencia
Claudia Merchán inició su formación en Ecuador, especializándose en pastelería, y continuó su carrera en Europa, donde perfeccionó sus técnicas y desarrolló una visión gastronómica integral. Su trabajo en Simpar refleja una evolución constante, marcada por la disciplina, la pasión y el compromiso con la excelencia.
La estrella Michelin obtenida en 2025 la convierte en la segunda ecuatoriana en recibir este prestigioso galardón, después de Carolina Sánchez, chef del restaurante Ikaro. Este logro no solo representa un reconocimiento personal, sino también una oportunidad para visibilizar la riqueza culinaria de Ecuador en el mapa gastronómico global.
Una cocina que narra identidad
Más allá de la técnica, la propuesta de Claudia Merchán destaca por su capacidad de contar historias a través de los sabores. Cada plato en Simpar es una invitación a descubrir la diversidad cultural de Ecuador, desde los Andes hasta la costa, con guiños a ingredientes como el chocho, el plátano verde, el maíz y el cacao.
La chef ha expresado en redes sociales su emoción por este logro: “Llenos de sueños y metas por cumplir, con una pasión desbordante, empujándonos para lograrlo”, escribió en Instagram al anunciar la estrella Michelin.
Inspiración para nuevas generaciones
El reconocimiento a Claudia Merchán es también un mensaje para los jóvenes cocineros ecuatorianos: la excelencia, la identidad y la perseverancia pueden abrir puertas en cualquier parte del mundo. Su historia inspira a seguir apostando por la formación, la innovación y el respeto por las raíces.
Claudia Merchán representa una nueva generación de chefs latinoamericanos que, desde la autenticidad y el rigor técnico, están transformando la gastronomía internacional. Su estrella Michelin es un triunfo para Ecuador y para la cocina que honra sus orígenes.
