Jorge Pacheco Herrera, nacido en Gonzanamá, Loja, y formado en la cultura quiteña, ha logrado lo que pocos chefs latinoamericanos: posicionar la gastronomía ecuatoriana en el competitivo escenario culinario de Londres. Migrante desde hace más de dos décadas, Pacheco inició su carrera lavando platos, y con esfuerzo, pasión y visión, fundó el restaurante El Inca Plebeyo, un espacio que fusiona tradición indígena, ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Su cocina no solo rescata sabores ancestrales, sino que los presenta con elegancia y creatividad. Platos como locro de papa con cuero, cevichocho, colada morada y hornado han sido protagonistas en eventos internacionales, como la feria World Travel Market de Londres, donde Pacheco realizó degustaciones diarias para promover la riqueza culinaria de Quito y del Ecuador.
Cocina migrante con identidad
La propuesta de Jorge Pacheco se enmarca en lo que él denomina “cocina plebeya”: una gastronomía que honra los saberes populares, los ingredientes humildes y las técnicas transmitidas por generaciones. Su restaurante, ubicado en el corazón de Londres, factura más de 60.000 libras esterlinas mensuales y se ha convertido en punto de encuentro para ecuatorianos, latinoamericanos y británicos curiosos por descubrir nuevos sabores.
Pacheco ha declarado que su inspiración proviene de la población indígena ecuatoriana, de sus raíces lojanas y de la cocina quiteña que lo formó. Su menú combina productos como el maíz, el chocho, el plátano y el ají con presentaciones modernas, sin perder la esencia de lo tradicional.
Reconocimiento internacional y visión de futuro
La trayectoria de Jorge Pacheco ha sido reconocida por medios como Forbes Ecuador, que lo destacan como parte de la “realeza gastronómica inglesa” por su capacidad de transformar la cocina ecuatoriana en una experiencia gourmet accesible y auténtica. Su historia de superación, desde la precariedad hasta el éxito empresarial, inspira a jóvenes cocineros y emprendedores migrantes.
Además de su trabajo en restaurante, Pacheco participa activamente en ferias, eventos culturales y proyectos de formación culinaria. Su visión incluye abrir nuevos espacios gastronómicos en Europa y fortalecer la presencia de Ecuador en el mapa culinario global.
Un embajador del sabor ecuatoriano
Jorge Pacheco representa una nueva generación de chefs que entienden la cocina como herramienta de identidad, inclusión y desarrollo. Su trabajo en Londres no solo promueve los sabores de Quito y Loja, sino que construye puentes entre culturas, visibiliza la riqueza de la cocina ecuatoriana y demuestra que la gastronomía migrante puede ser sinónimo de excelencia.
Con cada plato, Jorge Pacheco reafirma que la cocina ecuatoriana tiene voz propia en el mundo.
