El día de hoy dejamos a un lado las festividades para contarte acerca de este plato insignia de la provincia de LosRíos. Aún no se conoce el cantón exacto en que se originó esta receta, sin embargo, en Mocache sus habitantes lo consideran como su plato típico.
Realmente su origen viene de muchos años atrás, desde la épocaprehispánica donde no tenían vajillas (ollas) para cocinar, esto lo podemos considerar por su forma de preparación. Consiste en cocinar un pescado (tradicionalmente bocachico, pez de río de agua dulce) con aliño de refrito (cebolla, tomate, pimiento, sal y pimienta), maní molido y tostado y achiote artesanal; todo esto envuelto en una hojadebijao y dentro de una cañadetierra más conocida como canuto. A partir de aquí, su nombre, encanutado de pescado.
Interesante, ¿no? Hasta el día de hoy esta tradición montubia heredada por las generaciones más antiguas sigue sirviéndose en la provincia de LosRíos, de esta manera, sus habitantes aprovechan lo que brinda la tierra y el río. Su sabor inigualable, debido al encierro en la caña, hace que los comensales lo sigan disfrutando y sea expuesto en ferias gastronómicas y festivales montubios.
El encanutado de pescado también se prepara en el oriente ecuatoriano, pero en menor medida.
Diana Ramírez R.
Créditos de imagen: Diario La Hora
