Hace algún tiempo de contamosel secreto de Latacunga, sobre este plato que es tan preciado para esta comunidad que muy pocas personas alrededor del país lo conocen. El día de hoy les revelaremos su receta y la hemos hecho lo más sencillo posible para ustedes.
Ingredientes:
- Carne de cerdo 1 libra
- Cuero de cerdo 1 libra
- Plátano maduro en rodajas 4
- Papas picadas 1 libra
- Mote 1 libra
- Lechuga 4 hojas
- Ajo al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto
- Pimiento al gusto
- Chifles
- Canguil
- Empanadas de viento 8
- Cortamos la carne de cerdo en pedazos y la condimentamos con sal, pimienta, comino y ajo.
- La cocinamos en una olla grande con agua y agregamos el cuero de cerdo.
- Cuando el agua se evapore y la carne se sequé agregamos aceite para conseguir una consistencia frita.
- Luego retiramos la carne y el cuero y en la misma olla con aceite freímos los plátanos maduros y las papas.
- El mote (remojado por una noche) lo cocinamos con agua y sal sin que quede demasiado blando.
- Colocamos (para servir) en un plato una rodaja de lechuga como base, ponemos los pedazos de carne de cerdo y cuero en una esquina y complementamos con el mote, papa, chifles, canguil y maduro frito.
- Finalmente, servimos el plato acompañándolo con una o dos empanadas de viento.
