Este plato, parte de nuestra Trilogía de caldos, es muy típico de nuestro país y algunos dicen que su origen se pudo haberse dado en Manabí dentro de la costa ecuatoriana a causa de sus principales ingredientes como el plátano verde y el maní que son productos íconos de la gastronomía de esta zona. Estamos hablando de un caldo muy consistente, te aseguramos que no necesitarás de un segundo plato de comida para saciarte. Aquí te presentamos la receta de este plato.
Ingredientes:
- Carne molida ½ libra
- Plátanos verdes 3
- Cebolla colorada 1
- Tomate 1
- Pimiento 1
- Aliño de ajo 1 ½ cucharada
- Maní molido 2 ½ cucharadas
- Mazorca de choclo 1 (cortada en trozos)
- Yuca 1 (picada en trozos)
- Culantro 1 rama pequeña
- Hueso carnudo ½ libra
- Zanahoria 1 (picada en tiras)
- Col ½ hoja
- Pasas al gusto
- Sal
- Se hierve el hueso carnudo junto con la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento y una cucharada de aliño en suficiente agua. Esto requiere de una hora para que el hueso pueda hervir.
- Mientras tanto, se hace un refrito. Licuamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento incluyendo el tomate, media cucharada de aliño y de achiote con una pizca de sal.
- El resultado lo vertemos en un sartén para refreír y agregamos la carne molida para que se cocine.
- Una vez cocinada, le añadimos al sartén una cucharada y media de maní molido.
- A la par, cocinamos dos huevos duros y, una vez listos, lo picamos y ponemos en nuestro refrito de carne molida. Aquí también agregamos las pasas que desee.
- Antes de que se cumpla la hora en nuestro caldo (Paso 1), específicamente a los 40 minutos, le agregamos los trozos de la mazorca de choclo, la zanahoria y yuca. Recordemos que la yuca se cocina rápido, así que si ves que ya está lista, la retiramos de la olla mientras el resto se cocina y la volvemos a poner al final.
- En otra olla ponemos a cocinar 1 ½ plátano verde y el resto de plátano verde lo rallamos.
- Cuando esté cocinado el plátano, lo aplastamos sin que quede un grumo y lo mezclamos con el plátano rallado crudo.
- A esta mezcla le agregamos una pizca de sal y de aquí empezamos a formar las bolas.
- Con una porción de la masa de verde formamos una bolita y le dejamos un hueco para añadirle nuestro relleno de carne molida. Así tenemos que formar al menos cuatro bolas con el relleno de carne. Como recomendación, al momento de hacer las bolas de verde, mójate un poco las manos para que esta masa no se te pegue.
- Una vez listas las bolas, las agregamos a nuestro caldo, el cual tiene que estar destapado e hirviendo a fuego alto.
- Finalmente le agregamos media hoja de col en trozos pequeños, una rama de culantro y una cucharada de maní.
- Disolvemos bien el maní, dejamos unos dos minutos más y servimos caliente.
Otros caldos: Caldo de pata, caldo de carne.
Créditos de imagen:Diario El Universo
