Entendemos tu confusión, no te vamos a enseñar a preparar alguna salsa de ají (por ahora). Lo que te traemos es una más de las recetas de la Tía Ali Vega, quién ha decidido adaptar esta receta colombiana a los paladares ecuatorianos. El ajiaco es la denominación que se le da a una sopa que tiene algunas verduras, papas y hasta pequeños pedazos de pollo, entre otros ingredientes dependiendo de la región donde se lo cocine. Sin más preámbulo, te dejamos los ingredientes y la preparación de esta deliciosa sopa.
Ingredientes:
- Papas gruesas 5 libras
- Queso fresco ¼
- Huevos 2
- Leche ½ litro
- Cebolla blanca 2 cucharadas
- Manteca de puerco o mantequilla 2 cucharadas
- Sal, pimienta al gusto
- Achiote al gusto
- Choclo, arvejas, chochos pelados, hojas de lechuga y aguacate al gusto.
- Se hace un refrito, con la cebolla, el achiote, la manteca o mantequilla.
- Luego se añade el queso rallado y los huevos enteros y se bate con una cuchara de palo a fuego lento, hasta que quede como una crema espesa y homogénea.
- Se añade el agua en que se cocinan las papas y se va añadiendo la leche poco a poco, moviendo constantemente.
- Se añade un ají entero se lo deja hervir y se lo saca.
- Las papas se cocinan en agua con sal y un tallo de cebolla larga.
- Cuando están bien cocidas se parten en dos o enteras y se ponen en la crema preparada.
- Se añade choclo y arvejas cocinadas.
- Se adorna con chochos pelados, hojas de lechuga, rajas de aguacate pelados y se sirve inmediatamente.
