¡Unamos a la familia con la tradicional fanesca!

Existen tantas preparaciones como familias en el país, ya que cada una le agrega su toque. Incluso siendo una tradición de origen serrana, en la costa su consumo es bastante alto y poco a poco se ha ido adaptando al gusto de la gente de esta zona del país. Aquí te mostraremos cómo preparar la fanesca.

Notas importantes antes de la preparación:

• Use granos frescos.
• Cocine por separado los granos y mézclelos ya cocidos en la sopa.
• Pele los chochos.
• Haga un buen refrito con bastante cebolla blanca y calabazas (zambo y zapallo).
• El agridulce del encurtido (vegetales y pikles) combina muy bien con el salado de la fanesca.
• En refrigeración, dura hasta tres días. Para conservarla mejor, la puede congelar; al no tener papa, no se dañará la textura. Se la descongela al ambiente y se la calienta en una olla. La fanesca guardada es más rica que una fresca porque, como está hecha a base de un guiso, este técnicamente sabe mejor al segundo o tercer día.

 

Ingredientes:

• Arvejas tiernas 4 tazas
• Habas tiernas 4 tazas
• Mellocos (tubérculo andino) 2 tazas
• Fréjol tierno 2 tazas
• Choclo tierno (maíz) 2 tazas
• Col finamente picada 1
• Chochos pelados (altramuces) 2 tazas         
• Zapallo (calabaza amarilla) 4 tazas
• Zambo (calabaza verde) 4 tazas
• Mantequilla 1 tazas
• Atado de cebolla blanca (cebolla de verdeo) 1
• Dientes de ajo 5
• Leche 3 litros
• Crema de leche ¼ litro         
• Maní (cacahuetes) 1 taza
• Queso cremoso rallado (queso fresco) 1
• Leche 3litros
• Sal al gusto
• Pescado salado al gusto
• Pasta de achiote 2 cucharadas

Para guarnición sobre el plato:

Huevo duro, maduro frito, mini empanaditas de viento, masitas fritas, ají y ramitas de perejil.

Preparación:

1. En una olla coloque mantequilla, achiote, cebolla blanca finamente picada y ajo. Prepare un refrito a fuego lento y luego añada la leche.
2. Licúe el zapallo y el zambo hasta obtener un puré de cada uno. Incorpore al refrito y deje cocinar durante diez minutos.
3. El bacalao debe estar desaguado previamente. Cocínelo con la leche a fuego lento.
4. Añada todos los granos previamente cocidos, la crema de leche licuada con el maní y el queso rallado. Deje hervir por 20-30 minutos, y agregue sal al gusto.
5. Sirva en un plato hondo y decore con huevo duro, maduro frito, mini empanaditas de viento, masitas fritas, ají y una ramita de perejil.

Gracias a su alta cantidad de proteínas vegetales (granos) y animales (pescado) es un plato muy nutritivo. Es un plato saludable porque es hervido y todo lo que se ha cocinado se queda ahí. La única grasa saturada es la de las guarniciones con las que se la decora.

Santiago Granda

Chef ecuatoriano