La capital ecuatoriana se ha consolidado como un referente de la formación culinaria de alto nivel tras la visita del reconocido Chef Borja Barrero. El cocinero español, galardonado con dos estrellas Michelin, impartió un curso exclusivo en las instalaciones del CTS Quito (Culinary Training School) del 2 al 6 de febrero. El programa estuvo enfocado en la integración de la sustentabilidad dentro de la alta cocina, un pilar que Barrero considera indispensable para el futuro de la industria.
La llegada de Barrero a Ecuador no solo atrajo a estudiantes destacados, sino también a profesionales del sector que buscaban actualizar sus conocimientos bajo la visión de uno de los exponentes más innovadores de la cocina europea contemporánea.
Sustentabilidad: Más allá de una tendencia, una técnica
Durante la semana de formación, el Chef Borja Barrero enfatizó que la sustentabilidad en la gastronomía no debe ser vista únicamente como una filosofía ética, sino como una herramienta de precisión técnica y eficiencia económica. El curso abordó el aprovechamiento total del producto (trash cooking), el análisis de la huella de carbono en la cadena de suministro y la importancia del comercio directo con productores locales.
“El lujo en la cocina del 2026 no es el ingrediente más caro, sino el que respeta el ciclo de la vida y el entorno. Quito tiene una despensa privilegiada; el reto es tratarla con la inteligencia técnica que exige la alta cocina actual”, señaló Barrero durante una de sus sesiones prácticas.
Innovación y Alta Cocina en el Aula
El programa académico en el CTS Quito combinó clases teóricas con intensos talleres prácticos. Los participantes pudieron trabajar de cerca con Barrero en el diseño de platos que aplican técnicas de vanguardia —como fermentaciones controladas y texturas moleculares— pero utilizando exclusivamente insumos ecuatorianos.
La metodología de Barrero se centró en la "creatividad consciente", instando a los asistentes a cuestionar cada proceso dentro de la cocina para minimizar el desperdicio. La culminación del curso incluyó una cena de degustación donde los alumnos presentaron creaciones propias bajo la supervisión del chef biestrellado, demostrando que la excelencia y el respeto ambiental pueden ir de la mano.
Impacto en la Comunidad Gastronómica del Ecuador
Para el CTS Quito, la presencia de una figura como Borja Barrero refuerza su compromiso con la educación de vanguardia. Este intercambio cultural permite que el talento ecuatoriano se nutra de los estándares más exigentes del mundo (como lo es la Guía Michelin) sin perder su identidad territorial.
La clausura del evento el pasado 6 de febrero dejó una hoja de ruta clara para los asistentes: la sustentabilidad es el nuevo estándar de oro. Con esta visita, el Chef Borja Barrero deja una semilla de cambio en la nueva generación de cocineros ecuatorianos, preparándolos para liderar una industria más responsable, creativa y conectada con la tierra.
