Ingredientes para la masa:
60 gramos de aceite de oliva
110 gramos de agua
60 manteca de cerdo
30 gramos de levadura prensada
350 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita pequeña de azúcar
Sal al gusto
Ingredientes verduras:
200 gramos de tomate rojo lavado y cortado en juliana
150 gramos pimiento rojo lavado y cortado en juliana
150 gramos pimiento verde lavado y cortado en juliana
100 gramos de cebolla pelada y picada
100 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos pequeños
90 gramos de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
Pimienta negra al gusto
Elaboración:
En primer lugar, en un recipiente mezclamos todas las verduras y añadimos la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Removemos y reservamos durante 1 hora
A continuación, incorporamos en una batidora el aceite, el agua y la manteca. Batimos
Incorporamos a la batidora la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa durante 1 hora
Transcurrido el tiempo, extendemos la masa en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal o de aluminio.
Escurrimos las verduras para que suelten el agua generada durante el proceso de maceración.
Cuando la masa esté bien extendida, cubrimos la superficie con las verduras.
Metemos la bandeja en el horno a 200º durante 25 minutos.
Si la masa está hecha por dentro y la coca está a nuestro gusto, podemos servir.
