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1 de septiembre de 2017
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La tempura
La tempura es una técnica culinaria japonesa de origen chino. En la actualidad es una técnica muy popular que consiste en freír los alimentos (carne, pescado, marisco o vegetales) durante un periodo corto de tiempo, concediéndole al alimento una consistencia crujiente, sabrosa y con un rebozado ligero.

Es una técnica muy preciada entre los profesionales de la cocina por la textura que se le concede al alimento y porque no hay un exceso de aceite y rebozado en su preparación.

Aunque es una técnica sencilla, para que la tempura esté bien realizada y el alimento que se presente no esté crudo, duro o acuoso, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

Corte de los alimentos:

-Los alimentos que se vayan a rebozar deben de tener el tamaño de un bocado.
 
  • Por ejemplo, en el caso de las verduras, las cortamos en trozos finos para que se cuezan con mayor facilidad.
  • En el caso del pescado o los cefalópodos, cortamos los trozos del tamaño de un bocado pero estos serán más anchos que los de los vegetales.
  • Si lo que vamos a rebozar son pescados pequeños (boquerones, por ejemplo), no hará falta que los cortemos; los mantendremos enteros y abiertos por la mitad (sin espinas).

Escaldar los alimentos:

 
  • En verduras como la zanahoria, las judías o los espárragos, es necesario que se escalden previamente.
  • En el caso de hortalizas como la berenjena que ya incorporan agua, lo recomendable es cortarlas en rodajas y dejarlas con sal durante unos minutos para que no se ablanden al freírse.

Preparación del rebozado:

 
  • Se utilizará harina (de trigo y arroz), agua, sal, azúcar y huevo.
  • Es muy importante que el agua que se utilice esté muy fría.

En este vídeo del chef Alberto Chicote, podéis ver cómo se prepara una tempura:


 
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