28 de julio de 2017
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Nacional

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28 de julio de 2017
Valoración  51 (1)
Cocción al vapor
La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos con vapor de agua sin que estos lleguen a estar en contacto con el líquido. Hace unos años para la cocción al vapor únicamente se utilizaba la conocida vaporera, pero con la evolución tecnológica en el mundo de las cocinas, en la actualidad esta técnica se puede pon...
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4 de julio de 2017
Valoración  54 (4)
Técnicas para cortar las verduras y hortalizas
Lo más probable es que si eres un apasionado/a del sector gastronómico, y lees libros de cocina o eres seguidor/a de programas culinarios como MasterChef o Top Chef, te haya llamado la atención el uso de términos como “brunoise”, “chifonada” o “concassé” para referirse a las diferentes técnicas que pueden aplicarse a l...
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16 de junio de 2017
Valoración  43 (3)
Diferencias entre marinar y macerar
Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de “marinar” y “macerar” en la elaboración de platos; dos procesos culinarios con una fuerte presencia en las cocinas de profesionales y amantes de la cocina. Pero, ¿sabes realmente en qué consiste cada uno? En este artículo te damos todas las claves.
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14 de junio de 2017
Valoración  52 (2)
Felachs convoca a chef de Argentina en Ecuador
La Federación Latinoamericana de Chefs (FELACHS) ha invitado al chef Mauricio Darío Barón al Festival Gastronómico "MIKUNA" los días 6, 7 y 8 de octubre!! Allí daré una clase de cocina con productos locales y contar de las bondades de la Gastronomía ARGENTINA!!!
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12 de mayo de 2017
Valoración  53 (3)
Entrevista José Miguel Piñero: el artesano de los chefs
José Miguel Piñero lleva más de 20 años dedicado a la artesanía. Se define como "un currante nato desde los inicios, arriesgado y entusiasta de su trabajo". Pero su presentación no se detiene aquí, sino que José Miguel puede presumir de ser el artesano preferido de reconocidos chefs españoles. De hecho, hace unos meses...
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2 de mayo de 2017
Valoración  51 (1)
​Las espumas en la cocina
Las espumas es una de las técnicas gastronómicas más practicadas para la elaboración de sorprendentes platos. En 1994 fue el chef español Ferran Adriá el que asentó los cimientos de esta técnica en su objetivo de buscar nuevas texturas y maneras de presentar sus platos.
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20 de marzo de 2017
Valoración  (0)
Good France en Ecuador
Ecuador participará mañana, 21 de marzo en la tercera edición de 'Good France', un proyecto impulsado por el chef Alain Ducasse y el Ministerio de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional de Francia, para homenajear a la cocina francesa. Good France tiene la característica de que no es un evento que se celebre en ...
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ENTREVISTAS
25 de julio de 2017
(1)
Edgar Núñez, al frente del restaurante Sud 777 en Ciudad de México, es uno de los principales embajadores de la cocina moderna de México. En esta entrevista el chef habla de la importancia que le concede al producto en sus elaboraciones y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar nuevos platos.