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28 de julio de 2017
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Receta Tartar de Bonito
Refrescante, muy sabrosa y fácil de preparar. La receta que hoy os proponemos de tartar de bonito es perfecta para el verano. Para preparar tartar de bonito necesitaréis:

 
  • 400 gramos de bonito fresco y limpio de espinas
  • 70 gramos de cebolleta tierna (reservamos los tallos para decorar)
  • 2 limones
  • 30 gramos de alcaparras
  • 15 gramos de vinagre
  • ½ pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

 
  1. En primer lugar, picamos la cebolleta y lavamos. Secamos y ponemos en un bol.
  2. A continuación, lavamos el pimiento y lo picamos. Añadimos al bol
  3. Troceamos las alcaparras y las incorporamos al recipiente junto con el resto de ingredientes.
  4. Cortamos el bonito en tacos y añadimos al recipiente.
  5. Exprimimos los limones y vertemos el jugo sobre los ingredientes.
  6. Incorporamos el aceite de oliva, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Mezclamos todos los ingredientes
  7. Cubrimos el tartar con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.
  8. Para montar el tartar utilizamos un molde cilíndrico que rellenamos con la mezcla.
  9. Después, retiramos dicho molde y disponemos sobre el tartar unos tallos de cebolleta.
  10. Servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.