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30 de marzo de 2019
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Esencia andina: Pichincha
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En nuestro recorrido gastronómico por las provincias del Ecuador, hoy es el turno de Pichincha, en donde se encuentra la capital del país, Quito. La capital en 1978 fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. En esta provincia, además de disfrutar de sus maravillosos paisajes, puedes deleitarte con la exquisita cocina andina.

La región es reconocida por su actividad agrícola y la papa es uno de los productos más destacados, se trata de un alimento milenario con el que se prepara una variedad de platillos. Entre ellos, el locro, la sopa bandera de Pichincha, un potaje cremoso en donde las papas y el queso son los protagonistas, se sirve acompañado de aguacate.




Seco de chivo, asado de borrego, hornado, fritada, ají de cuy, caldo de pata, mote con chicharrón, ceviche de palmito y de chocho, colada de cuy, papas con cuero y tripa mishqui (chinchulines) son otros de los platillos que ofrece Pichincha. El yahuarlocro no puede faltar en la lista, una sopa especial a base de papas y vísceras de borrego, al servirla, el comensal la disfruta con salsa de cebolla y tomate, aguacate y sangre de borrego.

Si lo que buscas es algo para “picar” entre comidas te recomendamos los quimbolitos, tamales, humitas, empanadas de morocho, empanadas de viento, higos con queso y de postre, torta de guineo, buñuelos o los tradicionales helados de paila.

A parte de todas estas delicias tenemos a la esencial chicha y los aguardientes de caña como el canelazo y el rosero quiteño.

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: El Telégrafo

 

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