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11 de marzo de 2019
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Cocina tradicional de Bolívar
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La provincia de Bolívar tiene una locación afortunada de Ecuador al poseer varios climas como el frío andino y el clima mesotérmico, que permite el cultivo de diversos productos desde papas hasta frutas tropicales.  

La producción de maíz es alta, por ello este ingrediente se encuentra presente en muchos de los platillos típicos de la provincia principalmente en el famoso chigüil. Este alimento consiste en una masa de harina de maíz rellena de queso envuelta en hojas y cocinada al vapor. Los chigüiles son muy populares en Bolívar y son protagonistas del Carnaval de Guaranda, una fiesta llena de color y algarabía celebrada a finales de febrero. 




Las sopas de pescado también son muy aclamadas, entre los ejemplares más utilizados están el morocoto, la cachama y la sapuara. La torta de papas, las tortillas de maíz, el pan de finado, el morochosancocho y las bolas de verde son otros de los alimentos tradicionales. Zonas como GuarandaChimbo y Salinas tienen platos bandera como buñueloshornado y papas con queso, respectivamente.  

Muchos de sus dulces están basados en frutas tropicales como el turrón de mereyBolívar es cuna de uno de los aguardientes típicos de la región interandina, el pájaro azul.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Diario El Comercio

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