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Receta Mayonesa - Alberto Chicote

10 de abril de 2017 | Gastronomía.com
Valoración  54 (4)
Alberto Chicote, al frente del restaurante japonés Yakitoro (Madrid) y miembro del jurado de Top Chef España, nos enseña en su Canal de Youtube cómo preparar una deliciosa mayonesa.
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21 de junio de 2017
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En este vídeo del Canal "Muy De Miguel" podéis seguir los pasos para preparar en casa vuestras propias esferificaciones, técnica diseñada por el prestigioso chef Ferran Adriá en los años 90. La esferificación consiste en una técnica de la denominada como "cocina molecular" que tiene el objetivo de concederle al alimento una textura de gel cubierto con una membrana fina que lo envuelve. Al romperse la gelatina en el paladar del comensal se produce una excelente explosión de sabores.