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12 de septiembre de 2017
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​Croquetas de roquefort
De jamón, pollo o bacalao son los sabores más tradicionales en las croquetas. Sin embargo, y para suerte de los amantes de las croquetas, en la actualidad podemos encontrar sabores muy originales y sorprendentes. Hoy os proponemos la receta de croquetas de roquefort.

Para prepararlas, necesitamos:

 
  • 130 gramos de roquefort
  • 85 gramos de harina de trigo
  • 85 gramos de mantequilla
  • 850 ml de leche
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Elaboración:
 
  1. En primer lugar, troceamos el queso roquefort.
  2. En una cacerola al fuego, añadimos la mantequilla y la harina. Removemos
  3. Cuando la harina empiece a tostarse, añadimos la leche poco a poco mientras removemos. Sazonamos
  4. A continuación, añadimos los trozos de queso roquefort y removemos para que los ingredientes estén bien ligados.
  5. Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después, metemos en la nevera.
  6. Cuando la masa esté completamente fría, y con la ayuda de una cuchara, damos forma a las croquetas.
  7. Batimos los huevos y pasamos las croquetas por los mismos.
  8. Cubrimos las croquetas con pan rallado.
  9. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva.
  10. Disponemos las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  11. Servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.