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17 de abril de 2017
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Higos con queso: contraste de texturas y sabores
Postre típico ecuatoriano, en especial de la zona de la sierra del país, son muy apetecidos y se comen cocidos con miel de panela o raspadura. En Ecuador, los higos van acompañados con queso fresco. Para la Semana Santa es uno de los postres que más demanda tiene, de igual manera durante todo el año podrás deleitarte cuando desees.

El higo es un fruto que se obtiene de la higuera, y esta se adapta a gran variedad de suelos e incluso crece en las rocas sin afectar la calidad de su fruto. Existen más de 750 especies diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Esta fruta podría provenir de Asia occidental, aunque en lo posterior se distribuyó por el Mediterráneo.



Sus propiedades nutritivas son espectaculares, y también digestivas porque contienen una sustancia, cradina, que es un fermento digestivo. Posee un alto contenido en fibra mejorando el tránsito intestinal, inclusive puede ser utilizado como laxante. Contiene un 80% de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa.

El higo tiene una textura suave y gomosa con un dulzor único, vamos a conocer su preparación que es bastante sencilla.
 
Ingredientes:
  • 30 Higos grandes
  • Panela (4 rectángulos o bloques)
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • Canela (opcional clave de olor u otras especies)
  • Queso fresco
 
Preparación:
  1. El día anterior, cortar los higos (sin partirlos totalmente) en forma de cruz por su parte delgada, lávelos en agua fría y déjelos remojando en agua durante todo el día
  2. Escurrir o exprimir uno por uno con la mano, poner a cocinar en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato hasta que estén suaves
  3. Retirar del fuego y guardar en la refrigeradora los higos en el mismo líquido hasta el día siguiente
  4. Al día siguiente, escurrir con cuidado y colocar los higo en una olla grande
  5. En una olla hervir la panela, canela y los clavos de olor en el agua que se habían guardado lo higos y cocine por aproximadamente una hora hastq ue este disuelta
  6. Cernir el líquido de la panela y colocar en la olla grande donde pusimos los higos y prender el fuego lento sin moverlos por unos 30 minutos aproximadamente
  7. La miel debe cubrir los higos, si observan que faltara agua, podría adicionar un chorrito de agua caliente
  8. Dejar hervir los higos hasta que la cantidad de la miel se reduzca y espese
  9. Listo para servir con un delicioso queso fresco
 

Tips:
  • El dulce se sirve frío y en pocas cantidades porque puede ser un poco empalagoso
  • Acompañar los higos con 2 o 3 trozos de queso
  • Disfrútalo durante todo el año en Ecuador
  
Verónica Baquerizo A.
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