Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo limpio y troceado
- 5 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 3 tomates
- 1 rama tomillo
- 150 ml vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Aceite Oliva
Elaboración:
- Limpiamos los pimientos y despuntamos el calabacín y la berenjena. Lavamos los alimentos y los cortamos en dados pequeños.
- Pelamos la cebolla, la picamos y doramos en una sartén grande con aceite. Mantenemos hasta que esté dorada a nuestro gusto.
- Añadimos a la sartén los pimientos, el calabacín y la berenjena. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
- Mientras, pelamos los tomates y los picamos. Los incorporamos a la sartén junto con una cucharadita de azúcar. Salpimentamos
- Transcurridos los 10 minutos, retiramos la sartén del fuego y reservamos.
- Lavamos el conejo, lo secamos y salpimentamos.
- Calentamos el aceite en una cacerola y añadimos el conejo.
- Lo mantenemos en la cacerola hasta que estén doradas todas las partes.
- Lavamos y trituramos el tomillo.
- Añadimos a la cacerola el tomillo triturado y el pisto que reservamos en el paso 5.
- Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar durante 20 minutos.
- Cuando todos los ingredientes estén a nuestro gusto y la carne esté tierna, retiramos la cacerola del fuego y servimos.
