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Semifinal del Concurso Cocinero del Año en Santiago

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Blog de una apasionada de la gastronomía en el que comparto recetas o impresiones

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Publicado por | 14 de febrero de 2014
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Semifinal del Concurso Cocinero del Año en Santiago
El pasado miércoles de celebró en Santiago de Compostela la semifinal del quinto Concurso Cocinero del Año; donde ocho aspirantes procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Navarra y La Rioja, se jugaron un único pase para la final que se celebrará en Barcelona en la feria Alimentaria.

Hasta allí me desplacé para traeros las mejores imágenes del evento. Por la mañana tuve la oportunidad estar en la clase magistral que impartió Javier Estévez a los alumnos  del Centro Superior de Hostelería de Galicia. Javier hizo una clase muy amena donde cocinó un postre con cítricos y un arroz con diferentes carnes, ambos platos aparecen en la carta habitual del restaurante El Mesón de Doña Filo en Colmenar del Arroyo.



Después hubo un cocktail fenomenal preparado por los alumnos de la escuela. La verdad que fueron unos pinchos estupendos, sobre todo el de codorniz escabechada. Durante el cocktail pudimos ver los platos que preparaban los concursantes, que iban saliendo a exposición a medida que el jurado los degustaba. Os dejo algunas fotos.











La presentación de los platos fue bastante buena aunque de sabor no puedo opinar ya que solo el selecto jurado compuesto por algunos de los cocineros más destacados de la zona norte, como Pepe Solla, Beatriz Sotelo o Marcos Morán, pudo probar los platos.



Tras el cocktail empezaron unos talleres y presentaciones por parte de cocineros y profesionales del sector. Fenomenal Beatriz Sotelo, chef de La estación de Cambre (1 estrella Michelín), que amenizó la tarde con recetas para cocinar con niños, y también de Nacho Rojos, que vino desde Burgos para presentar su nuevo plato basado en la carne de corzo y todo lo que rodea al animal; utilizando sabores de árboles y creando especias para ambientar un plato espectacular.



Después de las ponencias, se celebró la gala de entrega de premios. Se escogió al finalista del concurso paralelo, Mejor Camarero del Año; el ganador fue el gallego Breogán Diéguez, del restaurante del Real Club Náutico de Vigo. Y finalmente se reveló el nombre del finalista a Mejor Cocinero: Asier Alcalde Larrañaga, del Restaurante Laia de Hondarribia (Guipúzcoa). El menú ganador fue Lubina ahumada con verduras encurtidas, navajas y su pil-pil, Bombón meloso de Euskal-txerri con tuétanos de verduras de invierno, y Ruibarbo confitado con helado de hierba luisa y toques de kiwi, sandía y pimienta rosa.



Nuevamente la Escuela de Hostelería nos obsequió con un cocktail de despedida, donde los compañeros de GastroRadio pudieron charlar con los ganadores y finalistas, no os lo perdáis! 



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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.